추운 바람이 부는 계절에 더욱 분주해지는 이들이 있다! 산란을 앞두고 지방이 올라 고소함이 최고인 방어를 잡기 위해 바다로 나서는 어부들. 추위와 파도, 낚싯줄에 손가락이 베이는 것을 감수하며 방어와 한판 사투를 벌인다. 한편, 육지에서는 길이가 1m까지 자라는 장마를 수확하기 위해 뜨거운 땀방울을 흘리는 작업자들. 긴 장마가 부러지지 않도록 하려면 섬세한 작업 기술은 필수인데… 추운 날씨에 바다와 육지의 대물을 얻기 위해 고군분투하는 이들을 만나보자.
겨울의 별미, 방어를 잡기 위한 어부들의 뜨거운 사투
고소함과 쫄깃함이 어우러져 한 번 맛보면 잊을 수 없는 풍미를 선사하는 겨울 바다의 보물, 방어! 이 귀한 맛을 식탁에 올리기 위해, 방어의 고장 제주도 최남단 마라도 앞바다에서 거센 파도와 맞서 싸우는 이들이 있다! 바로 무려 12kg 이상의 대방어를 낚는 베테랑 어부들! 이들은 영하의 추운 겨울에도 매일 새벽 5시에 어김없이 바다로 나선다. 제주도의 전통적인 조업 방식으로 방어를 잡기 위해서는 미끼인 자리돔잡이가 우선! 부속선 두 대를 내려 그물로 잡는 방식인데… 자리돔이 잡히면 본격적으로 방어를 잡기 위한 포인트로 이동. 어부들은 맨손으로 무거운 방어를 얇은 낚싯줄 하나로 끌어 올리며 조업을 시작한다. 어부들의 손가락은 영하의 날씨와 팽팽한 낚싯줄 때문에 터지고 찢어지기 일쑤라는데… 오직 지방이 오른 방어의 맛을 전하기 위해 오늘도 거대한 방어와 한판 사투를 벌이는 이들을 만나보자.
길어서 좋다! 땅속의 보물, 장마
배수가 잘되는 비옥한 땅에서 정성스레 키워내는 장마! 마 중에서 덩이뿌리의 길이가 가장 긴 마를 장마라고 하는데, 길이가 50cm에서 길게는 1m 이상까지 자란다. 점액 단백질인 뮤신이 풍부해 ‘산에서 나는 장어’라 불리는 장마를 얻어내는 과정은 고되다. 땅속 깊이 뿌리내린 장마를 캐기 위해 굴착기 작업은 필수! 굴착기가 땅을 파내는 동시에, 작업자가 땅속에 박힌 마를 하나하나 조심스레 뽑아내야 한다. 특히, 수분이 많고 긴 장마를 온전한 모양으로 캐내기 위해서는 섬세하게 작업을 해야 하는데… 이렇게 정성스레 캐낸 장마는 원물로도 판매하지만 마즙, 마 분말 등 다양한 가공품으로도 생산된다. 특히 분말로 가공하기 위해서는 껍질을 제거하고, 얇게 썰어 건조하는 과정을 거쳐야 하는데… 이 또한 작업자들의 섬세한 손길이 필요한 작업! 가공을 위해 한 자세로 쪼그리고 앉아서 하는 일은 그야말로 고된데… 수확부터 가공까지 이루어지는 그 현장으로 지금 바로 들어가 보자.
